私は便秘体質なので、スーパーで手頃な値段のヨーグルトを買ってきて、毎朝家族と食べています。
そういえばケフィアヨーグルトって、一時期すごく話題になりました。
そんな種類のヨーグルトがあるのかなと思っていた程度の知識だったのですが、「ケフィア～ヨーグルトきのこ進化形？」というサイトを見て、ケフィアとヨーグルトが別物であることを初めて知りました。
ヨーグルトに似ているけど、そのパワーはヨーグルトの数十倍の生菌があるそうです。
それにケフィアはヨーグルトではないそうですし、そもそも発酵の仕方に違いがあるそうです。
ヨーグルトきのことケフィアは、ヨーグルトグレインというものから作られているそうです。
ヨーグルトきのこって何だろうと思っていたら、良く発酵の進んだケフィアの中に見られるカリフラワー状の固まりのことだそうです。
私もこれはテレビか何かで見たことがあります。
そして、これがないとケフィアは出来ないのだそうです。
ヨーグルトとケフィアの決定的な違いは、ヨーグルトは乳酸菌だけの発酵で「単独発酵」 していて、ケフィアは乳酸菌、酵母、酢酸菌による発酵で「複合発酵」していることです。
複合発酵の方は、多くの種類の菌が複雑な働きをしていいて、その結果発酵もよく進んで、乳成分の分解と菌の増加で良い結果を生んでいるようです。
便秘体質の私には、ケフィアの方がお腹の調子も良くなりそうな気がしました。
機会があれば、一度はどんなものか口にしてみたいものです。